France. Le pays des fromages

France. Le pays des fromages

La France est le pays des 300 fromages, et il existe plusieurs familles de fromages, pour la plupart classés par la fermeté et la proportion et le type de croûte.

Variétés de Fromages

1. Le fromage prend sa forme définitive lors du retrait du lactosérum du caillé. On obtient alors un fromage à pâte molle, semi-dur ou dur, en fonction de la teneur en humidité.
2. Le fromage à pâte molle, la plus onctueuse, est un caillé lactosérum de haute index. Le fromage à pâte dure est caractérisé par la partie inférieure de l'indice d'humidité, à moins de 40%. Le fromage vieilli a perdu encore plus d'humidité au cours de la longue période de maturation. Il est donc sèche et friable.

Types de Fromage

Mélange de Pâtes

1. Fromage de pâte pressée non cuite dans lequel le caillé est pressé, puis laissé à durcir: Cantal, Saint-Nectaire, Bethmale, salers, Morbier, le Reblochon
2. Fromages à pâte pressée mi-cuit: Abondance, pyrénées.
3. Fromage à pâte pressée ou fromage à pâte dure: Emmental, Comté, Beaufort, Gruyère, dans lequel, après pressage, le caillé est chauffé à 65 ° C, puis laisser sécher.

Pâtes Fraîches

1. Pâtes avec de la moisissure interne ou des fromages bleus:

Fromages à pâte persillée comme le roquefort, bleu d'Auvergne, Bresse, est inséminée et caillebotte trous, pour le champignon de se développer. Ces fromages sont tous fabriqués à partir de lait de vache, à l'exception roquefort fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis.

Bréviaire Culturel

Bréviaire Culturel

En 2006

Paul Bocause, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat et Michel Guérard lutte que la cuisine française est considérée comme faisant partie du "Patrimoine Culturel Immatériel de L'humanité".

En 2008

Le président Nicolas Zarkozy, soutient les chefs de la cuisine française peut faire partie du patrimoine culturel de ce pays.

Le Novembre 16, 2010

Un comité intergouvernemental de l'UNESCO qui se réunissait à Nariobi, Kenya décerne le prix de la cuisine française, c'est ainsi que "Le Repas Français" formant officiellement partie du "Patrimoine Culturel Immatériel de L'humanité".

Patrimoine immatériel cultral de l'humanité, est une distinction qui est donnée à la cuisine pour préparer des repas qui sont comme des rituels, qui sont exceptionnelles, spontanée, avoir une étiquette, et qui a fait le primordial:

L'apéritif, l'entrée, le plat principal (viande ou poisson avec légumes), les fromages et un dessert

Donc, il devrait être très recettes sélectionnées, et pour être cohérent avec les vins d'accompagnement pour les accessoires seaan et nos sens tels que l'odorat et les émotions et les sentiments de plaisir goût. 



History of French Cuisine

History of French Cuisine

Cuisine française a été modifiée en fonction de leur culture, les temps et les goûts des Français sont en train de changer, de sorte qu'il change parce qu'ils ont intégré de nouvelles méthodes, des ingrédients et des saveurs dans votre cuisine.

• À l'âge mûr, les bovins ont été abattus en début d'hiver et la viande fumée ou salée, tandis que les fruits, les graines et les racines ont été bouillis dans du miel, des épices comme le poivre, la cannelle, la muscade ou les clous de girofle et ont été utilisées malgré son prix est très élevé. 

• Au XVIIe siècle, ouvre la voie à la haute cuisine actuelle, commence l'utilisation des épices exotiques comme le cumin, le gingembre, le safran, la muscade, la cannelle, la cardamome et les herbes ailleurs, le persil, le thym, le laurier, estragon, cerfeuil ou sauge.

• Au XXe siècle se caractérise par la simplification de la façon de cuisiner souligne sauces et bouillons légers meilleurs épicés qui recherchent la combinaison de saveurs. Il minimise également l'utilisation de sauces puissants comme béchamel ou espagnol simplifie le département avec les plats, les rations sont réduites, ce qui augmente le nombre de carte de plats.

La gastronomie français

Présentation. La gastronomie français

La cuisine française est considérée comme la plus importante de toutes les cuisines, les français utilisent une variété de légumes frais principalement des entrées à un tel degré qui a une influence dans les cuisines de l'Ouest, en raison de leur grande contribution au monde de la cuisine.

Chaque région de France est caractérisée par des entrées importantes utilisées dans votre cuisine, est important de savoir que chacune des régions est également influencée par les pays qui leur sont proches comme dans le cas de:

• Dans le nord-ouest du beurre d'utilisation, crème fraîche et de pomme
• Dans le Sud-Ouest utilise de l'huile, foie gras, champignons et Armagnac
• Dans le sud-est caractérisé par des influences italiennes et servi à partir d'olives, herbes et tomates
• Dans le nord est caractérisé par des influences belges et utilise pommes de terre, porc, haricots et de la bière
• Dans les influences est-allemands cararacteriza est servi bacon, des saucisses, de la bière et de la choucroute